Германияның «Economic Weekly» веб-сайтында 25 желтоқсанда «Бұл тағамдарды 3D принтерлермен басып шығаруға болады» атты мақала жарияланды. Авторы - Кристина Холланд. Мақаланың мазмұны келесідей:
Саңылаулы саптама ет түсті затты үздіксіз шашыратып, оны қабат-қабат жаға берді. 20 минуттан кейін сопақша пішінді зат пайда болды. Ол стейкке таңқаларлықтай ұқсайды. Жапондық Хидео Ода 1980 жылдары алғаш рет «жылдам прототиптеу» (яғни, 3D басып шығару) тәжірибесін жасаған кезде осы мүмкіндікті ойлады ма? Ода материалдарды қабат-қабат жағу арқылы өнімдерді қалай жасау керектігін мұқият қарастырған алғашқы зерттеушілердің бірі болды.
Кейінгі жылдары ұқсас технологиялар негізінен Франция мен Америка Құрама Штаттарында жасалды. 1990 жылдардан бастап, технология күрт дамыды. Бірнеше қосымша өндіріс процестері коммерциялық деңгейге жеткеннен кейін, бұл жаңа технологияға өнеркәсіп, содан кейін БАҚ назар аударды: алғашқы басылған бүйректер мен протездер туралы жаңалықтар 3D басып шығаруды көпшілік назарына ұсынды.
2005 жылға дейін 3D принтерлер тек соңғы тұтынушылардың қолы жетпейтін өнеркәсіптік құрылғылар болды, себебі олар көлемді, қымбат және көбінесе патенттермен қорғалған. Дегенмен, 2012 жылдан бері нарық көп өзгерді — тамақ 3D принтерлері енді тек амбициялы әуесқойларға арналған емес.
Балама ет
Негізінде, барлық паста немесе пюре тағамдарын басып шығаруға болады. 3D басып шығарылған вегетариандық ет қазіргі уақытта ең көп назар аударып отыр. Көптеген стартаптар бұл бағыттағы үлкен бизнес мүмкіндіктерін сезінді. 3D басып шығарылған вегетариандық еттің өсімдік тектес шикізатына бұршақ және күріш талшықтары кіреді. Қабат-қабат әдісі дәстүрлі өндірушілер жылдар бойы жасай алмаған нәрсені жасауы керек: вегетариандық ет тек етке ұқсап қана қоймай, сонымен қатар сиыр немесе шошқа етіне ұқсас дәмге ие болуы керек. Сонымен қатар, басып шығарылған зат енді салыстырмалы түрде оңай еліктеуге болатын гамбургер еті емес: Жақында израильдік "Redefining Meat" стартап компаниясы алғашқы 3D басып шығарылған филе миньонын шығарды.
Нағыз ет
Сонымен қатар, Жапонияда адамдар одан да үлкен жетістіктерге жетті: 2021 жылы Осака университетінің зерттеушілері әртүрлі биологиялық тіндерді (май, бұлшықет және қан тамырлары) өсіру үшін жоғары сапалы Вагю сиыр тұқымдарының бағаналы жасушаларын пайдаланды, содан кейін басып шығару үшін 3D принтерлерді пайдаланды. Олар топтастырылған. Зерттеушілер басқа күрделі еттерді де осылайша имитациялауға үміттенеді. Жапондық дәлдіктегі аспаптар өндірушісі Шимадзу 2025 жылға қарай осы өсірілген етті жаппай өндіруге қабілетті 3D принтер жасау үшін Осака университетімен серіктес болуды жоспарлап отыр.
Шоколад
Үйде қолданылатын 3D принтерлер тамақ әлемінде әлі де сирек кездеседі, бірақ шоколадты 3D принтерлер сирек кездесетін ерекшеліктердің бірі. Шоколадты 3D принтерлердің бағасы 500 еуродан асады. Қатты шоколад блогы саптамада сұйықтыққа айналады, содан кейін оны алдын ала белгіленген пішінге немесе мәтінге басып шығаруға болады. Торт салондары да дәстүрлі түрде жасау қиын немесе мүмкін емес күрделі пішіндер немесе мәтін жасау үшін шоколадты 3D принтерлерді пайдалана бастады.
Вегетариандық лосось
Жабайы Атлантикалық албырт балықтары шамадан тыс ауланып жатқан кезде, ірі албырт фермаларынан алынған ет үлгілері паразиттермен, дәрі қалдықтарымен (мысалы, антибиотиктер) және ауыр металдармен ластанған. Қазіргі уақытта кейбір стартаптар албыртты жақсы көретін, бірақ қоршаған ортаны қорғау немесе денсаулық сақтау мақсатында балықты жегісі келмейтін тұтынушыларға балама ұсынып жатыр. Австриядағы Lovol Foods компаниясының жас кәсіпкерлері бұршақ ақуызын (ет құрылымын имитациялау үшін), сәбіз сығындысын (түс үшін) және балдырларды (дәм үшін) пайдаланып ысталған албырт өндіруде.
Пицца
Тіпті пиццаны да 3D басып шығаруға болады. Дегенмен, пиццаны басып шығару үшін бірнеше саптама қажет: әрқайсысы қамырға, біреуі қызанақ тұздығына және біреуі ірімшікке арналған. Принтер әртүрлі пішіндегі пиццаларды көп сатылы процесс арқылы басып шығара алады. Бұл ингредиенттерді қолдану бір минутты ғана алады. Кемшілігі - адамдардың сүйікті қоспаларын басып шығару мүмкін емес, ал егер сіз негізгі Маргарита пиццаңыздағыдан көбірек қоспа алғыңыз келсе, оны қолмен қосуыңыз керек.
2013 жылы NASA Марсқа ұшатын болашақ ғарышкерлерді жаңа тағаммен қамтамасыз етуге бағытталған жобаны қаржыландырған кезде 3D басып шығарылған пиццалар жаңалықтардың басты тақырыбына айналды.
Испандық Natural Health стартапының 3D принтерлері пиццаны да басып шығара алады. Дегенмен, бұл машина қымбат: қазіргі ресми веб-сайт 6000 долларға сатылады.
Кеспе
2016 жылы макарон өндіруші Barilla компаниясы дәстүрлі өндірістік процестермен қол жеткізу мүмкін емес пішіндерде макарон басып шығару үшін қатты бидай ұны мен суды пайдаланатын 3D принтерін көрсетті. 2022 жылдың ортасында Barilla макаронға арналған алғашқы 15 басып шығаруға болатын дизайнын шығарды. Бағасы жоғары деңгейлі мейрамханаларға бағытталған жекелендірілген макаронның бір порциясы үшін 25-тен 57 еуроға дейін.
Жарияланған уақыты: 2023 жылғы 6 қаңтар
